EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SALSAS DE CHILE HABANERO (Capsicum chinense) ADICIONADAS CON GOMAS GUAR Y XANTANA

Autores/as

  • Manuel O. Ramírez-Sucre
  • Diana K. Baigts-Allende

Publicado

2016-10-01

Número

Sección

Ciencia de los Alimentos