POTENCIAL FUNCIONAL Y NUTRACÉUTICO DE HOJAS DE CAFÉ INJERTADO (Coffea spp.) DURANTE UN CICLO ANUAL

Autores/as

  • Tania Marín-Garza Universidad Veracruzana
  • Fernando C. Gómez-Merino Colegio de Postgraduados.
  • Libia I. Trejo-Téllez Colegio de Postgraduados.
  • Miriam C. Pastelín-Solano Universidad Veracruzana
  • Odón Castañeda-Castro Universidad Veracruzana

Palabras clave:

carbohydrates, nutrients, Coffea, caffeine, chlorophyll, chlorogenic acid.

Resumen

Compuestos fenólicos como el ácido clorogénico, cafeína, azúcares, vitaminas, minerales y sustancias volátiles que son componentes principales del café (Coffea spp.) tienen funciones biológicas, calificadas como nutracéuticas e insecticidas. En al menos una etapa fenológica, las hojas de café tienen mayores posibilidades de utilizarse con propósitos comerciales. El objetivo de este estudio fue analizar el área foliar, contenido de clorofila a, b y total, cafeína, ácido clorogénico (5-CGA), azúcares y macro y micronutrimentos en hojas de café arabica (Coffea arabica) var. Caturra rojo injertado sobre café robusta (Coffea canephora) var. Romex durante un ciclo anual. Con los datos obtenidos se realizó un análisis de varianza (ANDEVA) y las medias fueron comparadas por la prueba de Tukey (p≤0.05) para un experimento factorial. El muestreo de 10 árboles fue completamente al azar, las muestras se corrieron por triplicado. Los valores mayores se presentaron como sigue: área foliar en la etapa de floración y fructificación; clorofila a, b y total durante la etapa vegetativa; cafeína en la etapa de floración; 5-CGA se obtuvo durante la etapa vegetativa, en la cual también se observaron las concentraciones mayores de glucosa y fructosa. La concentración de macronutrimentos, excepto Mg, fue mayor durante la etapa de fructificación, mientras que las de Fe y Zn fueron mayores durante la floración y Mn y B en fructificación. Los macro y micronutrimentos se acumularon durante la etapa de fructificación. Las hojas de café pueden ser funcionales y nutracéuticos durante las etapas vegetativa y fructificación.

Publicado

2020-06-30 — Actualizado el 2020-07-08

Número

Sección

Ciencia de los Alimentos