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ESTIMACIÓN DE LA PERMEABILIDAD DE UN EMPAQUE DE ATMÓSFERA MODIFICADA PARA EL ALMACENAMIENTO DE AGUACATE “HASS”

Autores/as

  • Yessica Vázquez-López
  • José Caro-Corrales
  • Soila Gaxiola-Camacho
  • Rosalina Iribe-Salazar
  • Marco Carrazco-Escalante
  • Jesús Portillo-Loera
  • Miguel Rodríguez-Gaxiola

Palabras clave:

permeabilidad, velocidad de respiración, MAP, aguacate, Persea americana Mill

Resumen

La refrigeración y el empaque con atmósfera modificada (MAP, por sus siglas en inglés) son tecnologías útiles para conservar y
extender la vida útil de frutos y vegetales. La industria del embalaje busca continuamente desarrollar tecnologías que brinden
condiciones adecuadas para la comercialización de frutos y vegetales. Debido a las demandas comerciales, se han desarrollado empaques que mantienen la calidad y extienden la vida útil de los productos frescos. En México, el MAP no siempre se utiliza para productos hortícolas. Los casos en los que se diseña un empaque para un fruto en específico son pocos. En ocasiones, el mismo empaque se utiliza para diferentes frutos, por lo que no hay un control adecuado de la concentración de gases durante el almacenamiento y el producto se deteriora más rápido. El objetivo de esta investigación fue simular las concentraciones de O2 y CO2 del aguacate “Hass” (Persea americana Mill.) almacenado en un MAP con diferentes permeabilidades a O2 y CO2 con base en los balances de masa en estado no estacionario para las concentraciones de gas y la cinética enzimática para las velocidades de consumo de O2 y producción de CO2. Un sistema cerrado y modelos de inhibición se usaron para determinar el comportamiento respiratorio y los parámetros cinéticos correspondientes se obtuvieron mediante un análisis de regresión. La simulación a 8±1 °C de las concentraciones de O2 y CO2 dentro del MAP en función del tiempo fue satisfactoria (R2 >0.97) empleando un modelo de inhibición competitiva. Mediante simulaciones se evaluaron diversas permeabilidades para asegurar menores y mayores concentraciones de O2 y CO2, respectivamente, dentro 

del MAP. Con base en las estimaciones de la permeabilidad a O2 (2.9x´10–5 mL cm cm–2 h–1 cmHg–1) y CO2 (4.1x10–5 mL cm
cm–2 h–1 cmHg–1), se simularon las concentraciones de gas dentro del empaque para que el sistema alcance concentraciones estables de 10.0 y 9.5 %mol de O2 y CO2 después de 240 h de almace-namiento. Estas permeabilidades podrían mejorar la atmósfera interna y extender la vida útil del aguacate “Hass” almacenado en un MAP a 8±1 °C. 

Publicado

2020-06-30

Versiones

Número

Sección

Ciencia de los Alimentos