COMPUESTOS FENÓLICOS, CAROTENOIDES Y CAPSAICINOIDES EN FRUTOS DE Capsicum spp. DE TABASCO, MÉXICO

Autores/as

  • Dario Dario de la Cruz-Ricardez
  • Carlos F. Carlos F. Ortiz-García
  • Luz del C. Lagunes-Espinoza
  • Magdiel Torres-de la Cruz
  • Edith Hernández-Nataren

Palabras clave:

metabolitos secundarios, Capsicum, capsaicina, polifenoles totales, carotenoides.

Resumen

Los chiles silvestres (Capsicum spp.) en Tabasco, México, forman parte de la cultura gastronómica pero su composición nutrimental y de metabolitos secundarios se conoce poco. Dado que estos chiles son fuente importante de metabolitos secundarios, los que pueden variar en función de la especie, estado de madurez y componente del fruto, el objetivo de este experimento fue determinar el contenido de carotenoides totales (CAT), polifenoles totales (PFT), flavonoides totales (FLT), capsaicina (CAP) y dihidrocapsaicina (DHC) en frutos inmaduros y maduros de especies silvestres: chile amashito (AMAS) (C. annuum var. glabriusculum), chile garbanzo (GARB) (Capsicum sp.), chile pico paloma (PICP) (C. frutescens) y una especie comercial de chile habanero (HABA) (C. chinense) cultivada en el estado de Tabasco. El diseño experimental fue completamente al azar por un arreglo factorial con tres repeticiones, considerando las especies y estado de madurez. Los chiles maduros mostraron el contenido mayor de CAT, sobresalieron el pericarpio de HABA maduro (52.23 mg g–1), el fruto completo de PICP (46.16 mg g–1) y el pericarpio de GARB (34.89 mg g–1). El contenido menor de CAT correspondió a AMAS en todos los componentes del fruto. La madurez de los frutos no afectó a PFT y los pericarpios presentaron el contenido mayor (14.19 mg g–1, AMAS, a 19.17 mg g–1, HABA). Los intervalos de variación entre componentes y estado de madurez para FLT fueron 16.29-29.11 mg g–1 (HABA), 11.92-28.17 mg g–1 (PICP), 11.06-24.78 mg g–1 (AMAS) y 1.7-26.36 mg g–1(GARB). En frutos completos, HABA tuvo más capsaicinoides en estado maduro (21.51 y 12.18 mg g–1, CAP y DHC, respectivamente) e inmaduro (20.43 y 11.03 mg g–1, CAP y DHC). CAP y DHC en frutos inmaduros de AMAS presentaron 6.04 y 3.73 mg g–1, y en maduros 6.86 y 3.80 mg g–1. La variación en metabolitos secundarios entre los chiles silvestres evaluados, muestra su potencial como fuente de compuestos bioactivos.

 

Publicado

2020-06-30